¿Cuál de los vinos es mejor: el vino tinto o blanco y en qué ocasiones se recomienda beber ambos vinos?
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| Ningun vino es mejor que el otro. Todo depende de la ocasión, la comida que desee acompañar y el gusto de la persona. Normalmente se recomienda el consumo de vino tinto con carnes rojas, algunos tipos de chocolates, etc. El consumo del vino blanco se recomienda como acompañamiento de carnes blancas, pescado, etc. |
¿Cuáles son las condiciones ideales de una cava para guarda de vinos?
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| El área de la cava debe tener una temperatura fresca, constante en torno a los quince grados centígrados, con iluminación artificial controlada y sin iluminación solar directa. Debe tener buena ventilación, estar alejada de aromas fuertes como disolventes, pinturas, detergentes, etcétera, que contaminan el producto. Asimismo, el sitio debe estar aislado de ruidos fuertes que estresan el producto y entorpecen su evolución.
La cava debe tener los muebles idóneos para hacer que las botellas descansen en posición horizontal, sin que tengan contacto con el piso. La posición de las botellas debe permitir el paso del aire entre las mismas, a fin que la temperatura de todas las botellas sea uniforme. |
¿Qué diferencias hay entre las denominaciones reserva y gran reserva?
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| Estas denominaciones las reciben productos que por su especial proceso, selección de uva y paso por madera, dan como resultado vinos aptos para guarda y que, en todo caso, van a tener evolución en el tiempo. Las denominaciones de este tipo se aplican a los productos de acuerdo con la legislación vigente en el sitio de producción; así por ejemplo, la española es una de las más estrictas en conceder las apelaciones a los productos logrados en su territorio.
En el Nuevo Mundo prima la experiencia del enólogo, que al seleccionar las materias primas para sus vinos, decide de acuerdo a las características organolépticas de cada fruta, utilizar la madera para hacer más nobles sus productos. Esa libertad de acción ha permitido obtener excelentes vinos, con pasos por madera más breves, o tal vez, aplicando la madera sólo a una parte del vino; buscando con esto hacer que la naturaleza frutal de la uva, sea la protagonista al momento de disfrutar del vino. |
¿Cuáles son las preparaciones más aconsejables para hacer maridaje con un Merlot?
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| Esta cepa la clasificamos como de fortaleza intermedia, si bien tiene una importante carga tánica, su complejidad aromática hace que vaya bien con innumerables platos de mediana intensidad de sabor: quesos semi-maduros, platos de cordero y cabrito, parrilladas con salsas de mediana intensidad (salsa BBQ, de pimentón asado, guacamole, etc.), se demostrará un excelente maridaje con bandeja paisa, pepitoria, sobrebarriga en salsa, etc. |
¿Qué condiciones debe tener una cava de vinos?
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| Ubicación: debe estar situada en el lugar más fresco de la casa (sótano), donde la temperatura sea constante y esté alejada de los rayos solares. Temperatura y humedad: debe tener una temperatura constante en torno a los 15 °C, y una humedad relativa de 80%. Ventilación: debe tener paso constante de aire fresco y lejos de olores fuertes como disolventes, pinturas, detergentes, etc. Iluminación: eléctrica, lo más sutil posible y no permanente. Ubicación de las botellas: horizontales con aire fresco constante. |
Si los vinos se deben conservar a 15 °C, ¿cómo es mejor conservarlos, en cava o en nevera?
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| Las condiciones ideales de guarda de los vinos requieren una temperatura constante en torno a los 15 °C en cava, pero si no es posible tenerla allí, o no se dispone de cava, el accesorio más recomendado para mantener esa temperatura son las neveras especiales para vinos, más útiles aún en clima cálido. |
Para llevar las notas de cata, ¿conviene consignarlas en una bitácora, en una ficha?
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| Si se dispone de una cava, lo más conveniente es llevar una bitácora en la que queden registrados todos los datos anagráficos del producto, para lograr compararlo en el futuro con otras cosechas de la misma viña, si el caso es de un solo vino, se llena una ficha de cata. |
¿Por qué los vinos se deben colocar en posición horizontal?
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| Para conservar un vino correctamente, la botella debe ser colocada en posición horizontal, garantizando que el corcho esté en todo momento en contacto directo con el vino, de esa manera se logrará que el corcho esté dilatado, con lo cual se asegura que el líquido no saldrá y que el oxígeno no penetrará allí, oxidando el producto. |
¿Qué sucede con las semillas de la uva en el proceso de vinificación y cuáles son los residuos que se obtienen después de este proceso?
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| En el proceso que identifica como vinificación, no deben estar presentes las semillas. Tanto los pedúnculos como las semillas son extraídos antes de la vinificación, luego de pasar las bayas por la prensa que las rompe para extraer el jugo de las uvas, seguidamente pasan por la despalilladora, equipo especial que tiene fuerza centrípeta y elimina los escobajos y semillas de todas las bayas. Si continuaran en el proceso de fermentación, producirían mostos sumamente amargos debido al alto contenido de taninos que están presentes en los escobajos y en las semillas. Los residuos resultantes del proceso de vinificación, según sea el tipo de vino que se esté produciendo, son: hollejos (piel de las uvas) y los sedimentos de levaduras que intervienen en la fermentación, los escobajos y semillas, como ya dijimos, no intervienen en la vinificación, son separados antes de iniciar el proceso mencionado. |
¿Cuál vino es más ligero, un Merlot o un Malbec?
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| Son dos cepas diferentes; se sabe que la Merlot es descendiente de la Cabernet Sauvignon, por su parte, Malbec es una cepa pura traída de Francia con el nombre de Cot. La cepa Merlot es de menos taninos que la Malbec, por lo tanto más suave que esta última. |
¿Vinos tintos y los blancos en clima tropical húmedo? ¿Qué tiempo es correcto para guardarlos y en qué condiciones de temperatura?
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| Las temperaturas adecuadas de guarda son de 16 a 18 grados centígrados y humedad de 80%; en estas condiciones el tiempo depende de la calidad de los vinos que se vayan a guardar: reservas, de 2 a 3 años; premium de 5 a 7 años, y alta gama, hasta diez años. En esto último hay que seguir las recomendaciones de las bodegas. Los blancos se beben por lo general en el mismo año de producción, no tienen capacidad de guarda. |
¿Para quién se justifica la inversión de comprar una nevera de vinos?
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| Las neveras de vinos cumplen la función de enfriarlos para servirlos a las temperaturas recomendadas por las bodegas. Estas neveras pueden ser programadas para que se conserven esas temperaturas. En un restaurante o un bar que sirva vinos no debería faltar; ya para casos particulares, quien disfrute el vino y pueda comprar este implemento con certeza le sacará un gran provecho. |